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東北人到底有多“甜”?

2020年06月17日 09:09   來源:中新社微信公眾號   參與互動參與互動
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  啥?說東北人愛吃甜?

  你可別在那瞎掰了,愛吃咸我信,你哪只眼睛看到俺們愛吃甜了?

  一提東北人,那絕對是漢子、仗義的人設,但與之形成顛覆性反差的竟是,東北人愛吃甜。

  雖然東北人不太愛承認,但這確實實在是事實,從東北熱評的菜單上就能看出。

  1

  鍋包肉、拔絲地瓜、松仁玉米、柿子拌白糖、甜粽子,甜湯圓……這些東北普通人家的日常菜,你就說,甜不甜?

  甜!

  鍋包肉,酸甜口。鍋里扔上一把糖,掛漿油炸完的里脊肉在里面翻個個,裝盤,開吃。

  一盤鍋包肉曾是多少背井離鄉青年們魂牽夢繞的味道,對外號稱愛吃咸的東北人,單單獨戀這一口“甜”。

  拔絲也是東北菜獨有的絕活,但俺們那叫“掛漿”。

  一道拔絲地瓜,曾是小時候,歡天喜地去參加婚宴的最大理由?;檠缟?,吃完大肘子,獨獨望眼欲穿就等著這道拔絲菜——金黃的地瓜被焦糖包裹,咬下去,酥脆香甜,撐起了一整個童年記憶中的味道。

  除了拔絲地瓜,東北人下館子,買單的大哥必要問:“你家有什么‘女士菜’?來兩道。

  似乎帶甜的都被劃入了“女士菜”的大范疇,脆皮香蕉、拔絲芋頭、藍莓山藥、松仁玉米、蛋黃焗南瓜、螞蟻上樹、糖衣花生……東北人吃飯聚餐,每桌必有甜口的女士菜,如果沒有,就像吃著燒烤沒來點小啤酒,總是缺點啥,聚餐會顯得不完整。

  說到燒烤,那點完串后,即使是五大三粗的漢子,也會對著烤串師傅方向喊上一嗓子:“加糖?!毖蛉獯?、牛肉串烤完后,最后撒把糖,這樣的烤肉透著一股甜絲絲,才讓“大哥大”們覺得,“味正”。

  在東北點菜有講究,講究就是“有肉有素有家涼”。東北大涼菜也是必點菜。東北大家涼里必須得(děi)“撒把糖”。

  飯店后廚,拌菜師傅用手到糖罐子里一抓,手腕一翻,糖已撒到涼菜盆里,動作快而準,動作之流暢,如行云流水,一氣呵成,盡顯東北廚子的豪放氣概,似乎在說:

  別看做得是家常涼菜,但也不能輸了咱做東北菜的豪邁氣概。

  2

  在東北,“蘸糖吃”也是尋常百姓家的一種日常吃法。酸菜心蘸白糖、西紅柿蘸白糖、粘豆包蘸白糖,就連端午節時,已經包了兩三個紅棗、蜜棗的粽子,本身已經夠甜了,那也得蘸著半碗白糖吃。

  說到這兒,東北人好好想想,是不是東北人愛吃甜?如果你還覺得還不是,那么,哥們,你再好好想想,你到底是不是東北銀?

  在一期電視節目中,撒貝寧說:南方人愛吃甜,是由北方傳過去的。

  他解釋說,糖自古以來就是奢侈品,比鹽要奢侈,制糖的成本和技術比鹽要高級多了。制糖的技術是北方人先掌握的,因為北方連年戰亂,中國的權利政治中心往南移,制糖技術也轉移到南方,南方這才慢慢開始習慣甜食。

  你想,如果北方人不愛吃甜,誰會費勁吧啦地發明制糖技術呢?你說是不是這個理兒。

  3

  無辣不歡四川娘,無甜不爽東北仁(yin)。

  那四川人吃辣,是為了對抗盆地潮濕的天氣。那東北人喜甜,又是為啥呢?

  在我國,生產糖的主要作物是甘蔗和甜菜,甘蔗主要生長在南方,而甜菜那曾是東北大地里一片片的存在??!

截圖來自農村小飛陽

  在網絡視頻“農村小飛陽”的視頻中,他說到,“東北三寶”全國都知道,但東北“三個疙(ga)瘩(da)”只有東北人知道——芥菜疙瘩、甜菜疙瘩和教訓孩子的笤(tiao)帚(zou)疙瘩。

截圖來自 農村小飛陽

  那“甜菜疙瘩”就是做糖的。

  80后的東北農村娃應該都吃過“甜菜疙瘩”吧?在地里薅個大甜菜,切成片,在大鐵鍋里蒸熟,一口咬下去,那是老甜了。要是火候到了,鍋里還能烀出糖稀,用筷子一口一口挑著吃,那就是東北娃的“糖果”。

  中國講究“靠山吃山,靠水吃水”。俺大東北,漫山遍地的“甜菜疙瘩”,薅一個就吃,方便便宜,可能就為東北人愛吃甜營造了客觀環境。

  4

  東北人吃甜那也有自己的“地域特色”,不是單吃甜,那有啥吃頭兒?

  那必須得加點咸或酸調和一下“齁甜”的趕腳,不是純甜,而是“甜咸”和“酸甜”。

  知乎網友“榮醉石”說:東北人是默認甜咸=咸的,所以你說東北人愛吃甜的,才會不承認。除非什么時候到外地,吃到不加糖,只有真·咸的口味,才能明白自己平時吃的是甜咸。

  咸和酸,加上糖的甜后,這樣菜的味道才有了更為豐富的層次,鮮香下飯。

  知乎上的網友Shout說,東北多數吃綿白糖,細碎黏連,味道像蜜甜。和南方吃的白砂糖不同,綿白糖味道濃厚,會配合湯汁菜品包裹在舌頭上,咽下去掛在喉嚨上,會有回味。讓菜的味道變得有厚度就只有糖了。

  多數時候放糖未必是為了要甜味。炒菜時,醬油+糖=鮮而不咸,冷面、泡菜里白醋+糖=清爽而不刺喉。

  糖醋的菜、燒烤里米醋+糖=甜,雙倍的香濃,而且糖能蓋住米醋里濃重的發酵味道,米醋可以解糖的膩,東北的糖醋是吃不出來酸味的。

  說到這兒,誰再說東北人不愛吃甜,我一百個不樂意。

  東北人熱情好客,來都來了,最后給你來盤鍋包肉,來個大涼菜,配上一碗肉頭兒的東北白米飯,看你是不是兩碗打底,吃到肚皮滴流圓?

  作者:王妮娜

【責任編輯:王嘉怡】
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